IL RISO
LE ORIGINI DEL NOSTRO RISO CARNAROLI
IL RISO CARNAROLI ORIGINALE NELLA RISERVA SAN MASSIMO
Alla fine degli anni 90, nella Riserva San Massimo per il fabbisogno famigliare, sì e deciso di seminare un piccolo campo del blasonato riso carnaroli.
Purtroppo, come accade spesso in primavera con le condizioni climatiche sfavorevoli, questa tipologia di riso ha da subito dimostrato quanto sia difficile produrlo, con il rischio di vedere compromesso il raccolto. (va seminato entro la prima decade di maggio, visto il suo lungo ciclo vegetativo compreso tra i 160/ 170 giorni).
Tale ciclo espone la pianta e la spiga a periodi critici di crescita e maturazione, poichè il carnaroli originale soffre tremendamente il freddo nel periodo di fioritura, risultando soggetto all'aborto floreale.
Il riso carnaroli sviluppa una pianta molto alta che si aggira intorno hai 150/160 cm, ed è soggetto all'allettamento (caduta della pianta ) durante le piogge e non sopporta eccessi nelle concimazioni, con una produttività che si aggira sui 35/40 quintali per ettaro.
Tutto questo non ha frenato gli entusiasmi iniziali e la piccola produzione del primo anno, è bastata soltanto per i dipendenti della riserva, che hanno comunque potuto degustare l'ottima qualità dell'autentico riso carnaroli
Negli anni successivi è stata incrementata la superficie riservata a tale coltura, in quanto un "tam tam"tra amici ha portato il nostro riso ad essere sempre più conosciuto, apprezzato e richiesto.
Sottoposto a vere e proprie prove di degustazione da parte di chef nazionali, (cottura e degustazione alla cieca della stessa tipologia di riso senza che chi effettua l'assaggio sia a conoscenza della provenienza), è risultato sempre il migliore.
Nel ricevere continue richieste dell'autentico riso carnaroli da parte di persone che degustavano l'ottimo prodotto dell'Azienda Agricola Riserva San Massimo di Guido Antonello, si è pensato di proporre tale prodotto al mercato nazionale, riscontrando da subito un enorme successo!
Nel constatare, aggiungiamo "purtroppo", la volontà di diverse industrie risicole di unificare in poche varietà le oltre 160 tipologie di riso, si è deciso di tutelare la qualità del nostro prodotto producendo a livello aziendale il seme stesso, utilizzato nell'annata successiva per il riso da granella, con la certificazione d'idoneità dell'ENSE.
Finita la raccolta del riso da seme (il quale ha già subito delle epurazioni sul campo) prima di essere inviato all' Ente Risi per la purificazione, l'azienda ha adottato spontaneamente, a tutela del proprio seme, la mappatura genetica (DNA).
Questo per tutelare il nostro seme da eventuali sostituzioni con varietà similari, a garanzia del ritorno del proprio seme.
Tale operazione viene effettuata anche sul nostro riso per uso alimentare .
La Riserva San Massimo non acquista ma produce il riso carnaroli originale per il proprio fabbisogno e lo propone sul mercato esattamente identico a quanto da noi consumato, con la consapevolezza di aver prodotto qualitativamente il massimo ricavabile da quest'eccellente varietà di riso.